HARTWEIZEN
Als Grundsubstanz für den Nudelteig verwende ich den klassischen Hartweizengriess,
wie er auch für die italienische Pasta verwendet wird. Er stammt aus biologischem Anbau in Italien.

EMMER UND DINKEL
Der Emmer und der Dinkel sind zwei Ur-Getreide, welche sich besonders gut für
den biologischen Anbau eignen. Für die Nudeln wird ein grobes Mehl aus dem ganzen Korn
verwendet, was einen kräftigen Vollkorngeschmack ergibt.

BRAUNHIRSE
Diese Wildform der Hirse wird ungeschält gemahlen. Sie ist reich an Kieselsäure und
wirkt stärkend und aufbauend auf Knochen, Gewebe, Haare und Nägel.

MOHNSAMEN
Nachdem das rosablühende Mohnfeld abgeerntet worden ist, wird aus den Samen
ein feines Öl gepresst. Der Mohnkuchen, welcher nach der Pressung zurückbleibt, wird
auf der Steinmühle fein vermahlen und dem Nudelteig beigemischt.
Diese Nudeln haben eine dunkle Farbe und einen typischen Mohngeschmack.

LEINSAMEN
Zartblau blüht der Lein, bevor aus den reifen Samen das Leinöl gepresst wird.
Der auf der Steinmühle gemahlene Leinsamenkuchen gibt den Nudeln einen nussigen Geschmack
und enthält viele Ballaststoffe sowie gesunde, ungesättigte Fettsäuren.

LEINDOTTERSAMEN
Bis vor einigen Jahrzehnten wurde der gelbblühende Leindotter zur Gewinnung
von Öl angebaut, musste dann aber ergiebigeren Pflanzen weichen.
Die erneute Kultivierung verdankt diese unscheinbare Pflanze ihren guten Eigenschaften
im biologischen Anbau sowie dem hohen Anteil an gesunden, ungesättigten Fettsäuren.
Die Nudeln erhalten einen kräftigen, besonders wildfruchtigen Geschmack.

Dinkel, Emmer und Braunhirse sowie die Ölsaaten werden von Familie Weber vom Eulen-Hof
in Neunkirch nach den Richtlinien der Bio-Knospe angebaut.

BUCHWEIZEN
Das aus Asien stammende Knöterichgewächs wird heute vielerorts biologisch angebaut.
Sein hoher Gehalt an Rutin wirkt sich positiv auf die Gefässdurchblutung aus. Bei uns sind
Buchweizennudeln und Pizokel ein beliebtes Alltagsgericht.

SPINAT, RANDEN, TOMATEN
Eine beliebte Spezialität sind die farbigen Spiralnudeln. Hier verwende ich, je nach Saison,
frische oder tiefgefrorene Bio-Gemüse, welche fein gehackt oder verrieben mit dem Hartweizen
vermischt werden.

EIER
Von den glücklichen, freilaufenden Hühnern vom Freihof in Osterfingen stammen die Frischeier
für meine Nudeln. Familie Ritzmann hegt ihre grosse Hühnerschar nach den Richtlinien
der Bio-Knospe.

SPEZIALNUDELN
Bei speziellen Ernährungsprogrammen oder Diäten stelle ich Nudeln individuell nach Ihrem Wunsch her.
Bitte erkundigen Sie sich nach diesen Spezialitäten.